SOFT PUMPKIN COOKIES

20171011_104208.jpg

I hate showing up empty-handed. That’s why I like baking early in a day, to have something to take with me when I visit a friend later or have another appointment that could be sweetened with homemade baked goods.
I ain’t going empty-handed anywhere today 😉
Pumpkin puree was kind to me and so I managed to create not 1 but 2 yummy things with it!!!
But I’m sharing just one with you today, cause I don’t want you to get too much of a good thing ❤

Ingredients:

  • 1/2 cup solid (important) coconut oil
  • 3/4 cup coconut sugar
  • 1/2 cup xylitol
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 2 cups rice flour
  • 1/4 cup potato starch
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • 1 teaspoon ground ginger
  • 1/2 teaspoon ground cloves
  • around 3/4 cup pumpkin puree

Beat coconut oil with coconut sugar and xylitol, on low speed. Add baking soda, flour, and starch. Mix again. Mix in the spices and pumpkin puree (gradually, until the dough is moldable). Mold small balls of dough. Place them on a baking pan lined with baking paper. Bake around 9-10 minutes (depending on the size) in the oven preheated to 200ºC.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

MIĘCIUTKIE CIASTKA DYNIOWE

Nienawidzę pojawiać się z pustymi rękami. Dlatego lubię piec wcześnie w ciągu dnia, żeby mieć potem coś do zabrania, gdy wybieram się odwiedzić przyjaciół, lub na osłodę innego spotkania.
Dzisiaj na pewno nie wpadnę nigdzie z pustymi rękami 😉
Puree dyniowe było dla mnie łaskawe i dzięki temu udało mi się stworzyć nie 1 ale aż 2 słodkości z nim w roli głównej!!!
Ale poczęstuję Was na razie jednym, co za dużo to nie zdrowo ❤

Składniki:

  • 1/2 szklanki stałego (ważne) oleju kokosowego
  • 3/4 szklanki cukru kokosowego
  • 1/2 szklanki ksylitolu
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2 szklanki mąki ryżowej
  • 1/4 szklanki skrobii ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
  • około 3/4 szklanki puree z dyni

Ukręć olej kokosowy z cukrem kokosowym i ksylitolem, na wolnych obrotach. Dodaj sodę, mąkę i skrobię. Zmiksuj ponownie. Wmieszaj przyprawy i dyniowe puree (stopniowo, do momentu, aż ciasto będzie się ładnie formowało). Uformuj małe kulki i ułóż ja na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz około 9-10 minut (zależnie od rozmiaru) w piekarniku nagrzanym do 200ºC.

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s