PLUM SHORTCAKE (VEGAN)

20170917_151033.jpg

Let’s use plums in everything we possibly can until the plum season is over!
Plums have been on the top of my fruit list forever, however not this year. The weather wasn’t quite plum friendly and it noticeably (at least for me) affected the harvest.
I love extra ripe, very sweet and soft plums, and the ones that are currently sold in my area are far from that.
What can you do with not-so-tasty fruit? Anything that involves heating them up, because it enhances their taste beautifully 🙂
This is why I baked this shortcake today.
I wish I had sprinkled it with cinnamon but I have a cinnamon hater at home and wanted her to have a piece too…. Next time I’ll surely do.

Ingredients:

  • 1/2 cup corn flour
  • 1 cup rice flour
  • 1 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 cup xylitol (more if you like your cakes very sweet)
  • 1/2 cup aquafaba (water from a cup/jar of chickpeas)
  • 1/3 cup coconut oil
  • vanilla seeds/extract
  • about 10 chopped plums mixed with 2 tablespoons of xylitol (and some cinnamon)

Put flours, baking powder and xylitol in one bowl and mix them. Add the rest of the ingredients and knead the dough. Transfer it onto a baking pan lined with aluminum foil. Put it in the oven preheated to 200ºC and bake for about 35 minutes.

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

KRUCHE CIASTO ZE ŚLIWKAMI (VEGAN)

Używajmy śliwek gdzie się da zanim sezon śliwkowy dobiegnie końca!
Śliwki od zawsze są na czele mojego owocowego rankingu, ale nie w tym roku. Pogoda niespecjalnie im sprzyjała, co wyraźnie (przynajmniej dla mnie) wpłynęło na zbiory.
Uwielbiam super dojrzałe, bardzo słodkie i mięciutkie śliwki, a tym, które sprzedawane są w mojej okolicy, daleko do takich.
Co można zrobić z niezbyt smacznymi owocami? Podgrzanie ich w jakikolwiek sposób jest świetnym rozwiązaniem, bo ładnie wzmacnia ich smak 🙂
Stąd właśnie wzięło się dzisiejsze ciasto.
Chciałam posypać je cynamonem, ale mam w domu osobę która go nie znosi, a chciałam, żeby też mogła sobie zjeść kawałek… Następnym razem na pewno to zrobię.

Składniki:

  • 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
  • 1 szklanka mąki ryżowej
  • 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki ksylitolu (więcej jeśli preferujesz bardzo słodkie ciasta)
  • 1/2 szklanki aquafaby (wody z puszki/słoika po ciecierzycy)
  • 1/3 szklanki oleju kokosowego
  • ziarenka wanilli/ekstrakt waniliowy
  • około 10 pokrojonych śliwek wymieszanych z 2 łyżkami ksylitolu (i odrobiną cynamonu)

Do jednej miski wsyp mąki, proszek do pieczenia i ksylitol. Wymieszaj. Dodaj resztę składników i zagnieć ciasto. Rozłóż na wyłożonej folią formie do pieczenia i posyp śliwkami. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200ºC i piecz około 35 minut.

 

 

Advertisements

2 thoughts on “PLUM SHORTCAKE (VEGAN)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s