NO CHEESE CHEESECAKE WITH APPLES

20170905_130633.jpg

Why would anyone call something a cheesecake if it has no diary products inside?
Because if you didn’t know its ingredients, I bet you’d never guess it wasn’t made of cheese 🙂
This cake is soft, sweet, and unbelievably similar to my grandmother’s cheesecake. The only difference is that it has a delicately coconutty taste.

I you are a cheesecake fan but you stick to lactose-free or vegan diet, this one is definitely your must! 🙂

Ingredients:

  • 15 tablespoons coconut flour
  • 1.5 tablespoon (solid) coconut oil
  • 4 tablespoons rice flour
  • 8 tablespoons xylitol
  • 2 medium apples + a few slices for decoration
  • 2 1/3 cups water
  • lemon juice form a half of a lemon
  • grated lemon zest
  • maple syrup for the topping

Put coconut flour, coconut oil, rice flour and xylitol in one bowl. Peel the apples, chop them and cook them for a few minutes, in a tiny bit of water, until soft. Mash them precisely (or blend them). You need 3/4 cup of such thick liquid.
Put the applesauce in the bowl with other ingredients, add water, lemon juice, and zest and combine everything on high speed.
Grease the baking mold with coconut oil. Pour in the batter. Top with a few apple slices. Bake in 180ºC for about 60-70 minutes.
When it cools down, top it with maple syrup and chill in the fridge.

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

SERNIK BEZ SERA Z JABŁKAMI

Jak można nazwać coś sernikiem, jeśli nie ma w śrokdu żadnych produktów mlecznych?A no można! Założę się, że gdyby składniki pozostały tajemnicą, to nikt nie zgadłby, że nie ma wśród nich sera.
To ciasto jest mięciutkie, słodkie i niewiarygodnie podobne do sernika mojej babci. Jedyna różnica jest taka, że ma delikatnie kokosowy smak.

Jeśli więc jesteś fanem serników, ale nie spożywasz laktozy lub jesteś na wegańskiej diecie, ten sernik jest właśnie dla Ciebie! 🙂

Składniki:

  • 15 łyżek mąki kokosowej
  • 1.5 łyżki (stałego) oleju kokosowego
  • 4 łyżki mąki ryżowej
  • 8 łyżek ksylitolu
  • 2 średnie jabłka + kilka plasterków do dekoracji
  • 2 1/3 szklanki wody
  • sok z połówki cytryny
  • skórka starta z cytryny
  • syrop klonowy na wierzch

Włóż mąkę kokosową, olej kokosowy, mąkę ryżową i ksylitol do jednej miski. Obierz jabłka, pokrój na kawałki i podgotuj w malutkiej ilości wody przez kilka minut, aż będą miękkie. Rozgnieć je dokładnie (lub zblenduj). Potrzebujesz 3/4 szklanki tego gęstego płynu.
Wlej jabłka do miski z resztą składników, dodaj wodę, sok i skórkę z cytryny i wymieszaj wszystko na wysokich obrotach.
Natłuść formę do pieczenia olejem kokosowym. Wlej do niej ciasto. Ozdób je kilkoma plasterkami jabłka.
Piecz w 180ºC przez około 60-70 minut.
Kiedy wystygnie polej syropem klonowym i schłodź w lodówce.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s