ALMOND COOKIES WITH PROTEIN VANILLA FILLING (VEGAN)

20170813_095954.jpg

This must be the first time I have baked this few cookies 😳

What you see on the photo is the whole yield of my yesterday baking.
The reason behind that is that the day before I almost completely ran out of almond flour, and the craving to bake something caught me almost at night time, so there was no way I could have run to a shop.
Nevertheless, the idea for these brittle cookies didn’t want to leave me alone, so I decided to make use of the remnants of flour I had left.
That was a good decision indeed! As soon as I put my hands on new almond flour, I will bake a full-scale version of this recipe.

I don’t count calories, I don’t calculate macros, in general, I don’t analyze numerically anything about food because I believe healthy eating should be intuitive. I won’t tell you exactly how much protein/carbohydrates/fats there is in the cookies and the filling, but looking at the ingredients, I can surely tell that they are mostly composed of protein & fat.
I didn’t plan this, it just happened, and I’m very happy that such modest cookies can be so nourishing 🙂

Cookies (2 double cookies, as pictured on the photo):

  • 1/3 cup grated almonds (almond flour) (for 10 cookies you’ll need around 1 2/3 cup)
  • 1 tablepsoon maple syrup (for 10 cookies you’ll need around 5 tablespoons)

Combine to form a plastic mass (if it seems too dry, add a little bit of water). Form round cookies (you will achieve the most equal circles using muffin molds). Bake around 10 minutes, on parchment paper, in oven preaheated to 180ºC

Vanilla filling (amount you can use for as much as 10 double cookies):

  • 1 can white beans (ok. 230g)
  • 4 tablespoons coconut flour
  • 3 tablespoons liquid coconut oil
  • 7-8 tablespoons maple syrup (may be liquid honey in non-vegan version)
  • vanilla bean seeds (or vanilla extract)
  • 1 teaspoon blue spirulina (optional)

Precisely rinse the beans in hot water. Simply blend all ingeredients together, adding spirulina at the very end.
2 ingredients ensure that bean taste is not detectable – maple syrup and vanilla. Make sure you add enough of them.

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

MIGDAŁOWE CIASTKA Z WANILIOWYM NADZIENIEM BIAŁKOWYM (VEGAN)

Chyba pierwszy raz w życiu zrobiłam tak mało ciastek 😳

To co widzicie na zdjęciu to całość moich wczorajczych wypieków.
Stało się tak ponieważ dzień wcześniej niemal całkowicie wyczerpałam zapas mąki migdałowej, a kiedy naszła mnie ochota na pieczenie była już niemal noc, więc nie było mowy o wycieczce do sklepu.
Jednak pomysł na te kruche ciacha nie dawał mi spokoju, więc stwierdziłam, że spróbuję skleić coś z tej resztki, która się uchowała.
Nie pożałowałam! Jak tylko dorwę w swoje ręce więcej mąki migdałowej to powtórzę ten przepis w pełnowymiarowej wersji.

Nie liczę kalorii, nie liczę makro, ani nic generalnie nie liczę w jedzeniu, bo wierzę w intuicyjne podejście do zdrowego odżywiania. Dlatego też nie policzę Wam ile białka/węglowodanów/tłuszczy jest w ciachach i nadzieniu, ale patrząc na składniki mogę śmiało powiedzieć, że są w przeważającej części białkowo-tłuszczowe.
Nie planowałam tego, ale tak jakoś wyszło i bardzo mnie cieszy, że takie skromne ciacha mogą być aż tak pożywne 🙂

Ciastka (składniki na 2 podwójne ciacha jak na zdjęciu):

  • 1/3 szklanki startych migdałów (mąki migdałowej) (do 10 ciastek potrzeba ok. 1 2/3 szklanki)
  • 1 łyżka syropu klonowego (do 10 ciastek potrzeba ok. 5 łyżek)

Połącz by uzyskać plastyczną masę (jeśli wydaje się za sucha, można dodać odrobinę wody). Uformuj okrągłe ciasteczka (najrówniejsze wyjdą, jeśli użyjesz do tego foremek do muffinek).Piecz 10 minut, na papierze do pieczenia, w piekarniku nagrzanym do 180ºC.

Waniliowe nadzienie (ilość która wystarczy na zrobienie nawet około 10 podwójnych ciastek):

  • 1 puszka białej fasoli (ok. 230g)
  • 5 łyżek mąki kokosowej
  • 3 łyżki płynnego oleju kokosowego
  • 6-7 łyżek syropu klonowego (można użyć płynnego miodu w nie wegańskiej wersji)
  • ziarna z laski wanilii (lub ekstrakt waniliowy)
  • 1 łyżeczka niebieskiej spiruliny (opcjonalnie)

Dokładnie opłucz fasolę w ciapłej wodzie. Zwyczajnie zblenduj wszystko razem, dodając spirulinę na samym końcu.
2 składniki sprawiają, że fasola jest niewyczuwalna – wanilia i syrop klonowy. Koniecznie zwróć uwagę na to by dodać ich w wystarczającej ilości.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s