BLUEBERRY JAFFA CAKES (VEGAN)

20170714_101034

20170714_093319

Cookies:

  • 1/2 cup rice flour
  • 1/3 cup almond flour
  • 1/2 łteaspoon baking powder
  • a pinch of salt
  • 3 tablespoons liquid coconut oil
  • 3 tablespoons maple syrup
  • 4 plant milk (I used coconut milk)

If you are not vegan, I recommend these cookies as a base instead. They are more sponge-like, and therefore closer to the original jaffa cakes.

Jelly:

  • 1/2 cup fruit juice (I used blueberry juice)
  • 1 tablespoon maple syrup
  • 3/4 teaspoon agar agar

Chocolate:

  • 6 tablespoons liquid coconut oil
  • 3 tablespoons cacao powder
  • can be sweetened e.g. with maple syrup or powdered xylitol

Preheat the oven to 180ºC. In a bowl mix flours with baking powder and salt. Pour in coconut oil, syrup and milk. Combine everything. form cookies (or you can use a special muffin tray – they will be equal in shape and size then). Bake 10 minutes. Set aside, let them cool down.

Mix all jelly ingredients in a small pot. Bring the juice to boiling, stirring the whole time. Transfer it to a container with a large surface. When it cools down, place it in the fridge and wait for it to get dense. Cut out little circles and put them on the cookies.

Melt coconut oil. Stir in cacao. Spread on the cookies. Put them in the fridge (or freezer) – the chocolate will harden.

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

BORÓWKOWE DELICJE (VEGAN)

Ciastka:

  • 1/2 szklanki mąki ryżowej
  • 1/3 szklanki mąki migdałowej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 3 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego
  • 3 łyżki syropu klonowego
  • 4 łyżki mleka roślinnego (u mnie kokosowe)

Jeśli nie jesteś weganinem/weganką, polecam zrobić te ciastka. Są bardziej biszkoptowe i przez to bliższe oryginału.

Galaretka:

  • 1/2 szklanki soku owocowego (u mnie z borówek)
  • 1 łyżka syropu klonowego
  • 3/4 łyżeczki agar agar

Czekolada:

  • 6 łyżek płynnego oleju kokosowego
  • 3 łyżki kakao
  • można posłodzić na przykład syropem klonowym lub sproszkowanym ksylitolem

Nagrzej piekarnik do 180ºC. W misce zmieszaj mąki z proszkiem i solą. Dodaj olej, syrop i mleko. Wymieszaj. Uformuj ciasteczka (można też użyć specjalnej blachy do muffinek – wtedy będą równiótko okrągłe) Piecz 10 minut. Odstaw do ostygnięcia.

Wszystkie składniki na galaretkę wymieszaj w rondelku. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, cały czas mieszając. Przelej do naczynia o dużej powierzchni. Gdy ostygnie, wstaw je do lodówki i poczekaj aż galaretka zgęstnieje. Powycinaj kółka i ułóż je na ciasteczkach.

Rozpuść olej kokosowy. Wmieszaj kakao. Polej ciastka. Wstaw do lodówki (ewentualnie zamrażarki) – czekolada stwardnieje.

Advertisements

2 thoughts on “BLUEBERRY JAFFA CAKES (VEGAN)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s