SPONGE COOKIES

20170703_164025

20170703_163953

These cookies were meant to be a part of something more complex – strawberry jaffa cakes. Unfortunately one important ingredient was missing, and until I got it from the store, most of them were far gone in my stomach.
They are sooo good! Can’t wait to make them again soon. Maybe this time I’ll be patient enough to put all parts of the cookies together…

Ingredients (for around 11 medium cookies):

  • 1/2 cup rice flour
  • 1/3 cup corn flour
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • a pinch of salt
  • 3 tablespoons melted coconut oil
  • 6 tablespoons erythritol
  • 8 tablespoons sparkling water
  • 1 egg

Mix flours with baking powder and salt. Combine water, erythritol  and coconut oil. Stir the wet ingredients into the dry ones. Stir in an egg. Shape round cookies. Bake 10 minutes in 180ºC.
I baked them on a silicone mat but lining a baking tray with baking paper or aluminum foil should work just the same.

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

BISZKOPTY

Te ciasteczka miały być częścią czegoś bardziej złożonego – truskawkowych delicji. Niestety brakowało mi jednego ważnego składnika i zanim zdobyłam go ze zklepu, większość z nich zniknęła w moim żołądku.
Są taaaakie dobre! Nie mogę się doczekać, aż zrobię je po raz kolejny. Może tym razem będę miała wystarczająco cierpliwości, żeby złożyć wszystkie części ciasta w całość…

Składniki (ok 11 średnich ciastek):

  • 1/2 szklanki pełnoziarnistej mąki ryżowej
  • 1/3 szklanki mąki kukurydzianej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 3 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego
  • 6 łyżek erytrolu
  • 8 łyżek wody gazowanej
  • 1 jajko

Połącz mąki z proszkiem do pieczenia i solą. Wymieszaj wodę, erytrol i olej kokosowy. Wmieszaj mokre składniki do mokrych. Wmieszaj także jajko. Uformuj okrągłe ciasteczka. Piecz 10 minut w 180ºC.
Upiekłam je na silikonowej macie, ale powinny wyjść takie same upieczone na blasze pokrytej papierem do pieczenia lub folią aluminiową.

Advertisements

One thought on “SPONGE COOKIES

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s