CARROT CUPCAKES WITH BANANA-COCONUT FILLING (VEGAN)

20170630_151048.jpg

20170630_174139

Carrot cupcakes (makes 7 cupcakes):

  • 4 tablespoons corn flour
  • 4 tablespoons rice flour
  • 4 tablespoon pea protein (can be replaced with other protein powder or just more rice flour)
  • 3/4 cup grated carrot
  • 1 teaspoon baking powder
  • 4 tablespoons xylitol
  • 1 tablespoon melted coconut oil
  • 1/2 cup warm water
  • 1 tablespoon coconut flour

Banana-coconut filling:

  • 1/2 cup coconut milk
  • 1 small banana (+1 additional for decoration)
  • 2 tablespoons coconut flour

Preheat the oven to 230ºC. Mix all flours, protein, xylitol and baking powder with carrot. Stir in coconut oil and water. Knead the dough. Decrease the oven temperature to 180ºC. Shape the dough into cupcakes and  bake, around 20 minutes, preferably in silicone muffin molds.

Blend banana with coconut milk. Stir in coconut flour.
Cut the additional banana. Construct cupcakes: crust + banana + filling + banana, or otherwise.
Place in the fridge – the filling will thicken slightly, and they taste best when chilled 🙂

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

MARCHEWKOWE BABECZKI Z BANANOWO-KOKOSOWYM NADZIENIEM (VEGAN)

Marchewkowe babeczki (składniki na 7 babeczek):

  • 4 łyżki mąki kukurydzianej
  • 4 łyżki mąki ryżowej
  • 4 łyżki białka z grochu (można zastąpić inną odżywką proteinową lub dodać zwyczajnie więcej mąki ryżowej)
  • 3/4 szklanki startej marchewki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 4 łyżki ksylitolu
  • 1 łyżka płynnego oleju kokosowego
  • 1/2 szklanki ciepłej wody
  • 1 łyżka mąki kokosowej

Nadzienie bananowo-kokosowe:

  • 1/2 szklanki mleka kokosowego
  • 1 mały banan (+ jeden dodatkowo do dekoracji)
  • 2 łyżki mąki kokosowej

Nagrzej piekarnik do 230ºC. Zmieszaj wszystkie mąki, białko, ksylitol i proszek do pieczenia z marchewką. Wmieszaj olej kokosowy i wodę. Zagnieć ciasto. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180ºC. Uformuj z ciasta babeczki i piecz je w foremkach do muffinek przez około 20 minut.

Zmiksuj babana z mlekiem kokosowym. Wmieszaj mąkę kokosową.
Potnij dodatkowego banana. Skonstruuj babeczki: ciasto + banan + nadzienie + banan, lub inaczej.
Włóż do lodówki – nadzienie lekko zgęstnieje i babeczki najlepiej smakują schłodzone 🙂

 

Advertisements

One thought on “CARROT CUPCAKES WITH BANANA-COCONUT FILLING (VEGAN)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s